Caesar Salad
Dieser italo-amerikanische Klassiker schmeckt einfach nach New York!
Mit unserem Rezept bekommt der Salat durch das Traubenkernöl einen ganz besonderen Twist! Die weinig, fruchtige Note des Öls passt super zu dem Salat und ist ein kreativer Ersatz für Olivenöl, das normalerweise zu diesem Salat gehört.
Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise)
- 200 g Ciabatta oder Bauernbrot (gern 1-2 Tage altes Brot)
- 3 Romanasalatherzen (mittlere Größe)
- Traubenkernöl
- 6 Streifen Bacon/Frühstücksspeck
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
- 50 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
- 3-4 EL Créme Fraîche
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz (z.B. Fleur de Sel)
- Pfeffer (z.B. Tellicherry)
Zubereitung
Das möglichst 1-2 Tage alte Brot würfeln und mit Traubenkernöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis die Croutons knusprig und braun sind.
Für das Dressing die Sardellenfilets nehmen und abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine mit 2 geschälten, grob gehackten Knoblauchzehen pürieren. Das Sardellenpüree mit Créme Fraîche, 3/4 des geriebenen Parmesan, Zitronensaft und ca. 4-5 EL Traubenkernöl zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bacon in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und auf einem Küchentuch legen und Fett abtupfen und in kleine Stücke schneiden.
Den Romanasalat putzen, waschen, trocken schleudern und in eine Salatschüssel geben. Das Dressing nochmals gut durchrühren und zum Salat geben. Mit restlichem Parmesan, dem Bacon und Croutons bestreuen.
